01 julho 2017

Receita de Bolo de Paçoca para Festa Junina

13:39:00 0 Comments
O mês de junho é conhecido pelas animadas Festas Juninas. Tradicionalmente, muitas famílias se reúnem pra festejar e, claro, comer as delícias dessa época.

Este ano, numa sexta-feira em que eu me preparava pra fazer uma AMIU (conto essa história depois pra vocês), estava assistindo TV e vi a Fabíola Gouveia ensinando um receita de bolo de paçoca que me pareceu deliciosa. Depois de alguns dias resolvi testar a receita dela e o resultado foi esse:

Bolo de paçoca para festa junina

Gente, o troço é muuuuuito bom e a receita não é complicada, só requer um pouquinho de paciência pra fazer. Qualquer uma de nós, meras mortais que não tem nenhum talento nato na cozinha (estou incluída nesse grupo rsrsrs), consegue fazer direitinho.

Vamos à receita? Coloquei tudo aí embaixo, explicado nos mííííínimos detalhes.

Mas se você não é lá tão experiente e prefere acompanhar a receita com todos os detalhes do preparo, pode me acompanhar por aqui. O que você vai precisar:

LISTA DE INGREDIENTES E MATERIAIS NECESSÁRIOS

Para a Massa:
- 6 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 240 ml de água
- 3 xícaras de trigo com fermento
- 9 paçoquinhas trituradas
- 1 colher de sopa rasa de fermento químico

Para o recheio
- 2 latas de leite condensado
- 1 lata de creme de leite

Para a cobertura
- 400 g de chocolate branco
- 10 paçoquinhas

Objetos que serão necessários para o preparo:
- Batedeira de bolos
- 1 xícara de medida
- Medidor de ml
- Peneira de plástico
- Papel manteiga
- 2 formas redondas com 20 cm de diâmetro por uns 6 cm de altura
- Forno que caiba as duas formas para assar a massa ao mesmo tempo
- Folha de acetato de 0,20mm

No decorrer da receita, eu vou te dando algumas dicas sobre "soluções" pra gente leiga na cozinha, feito eu, que tive dificuldades iniciais no preparo da receita. Vamos começar?

1 - Você deve cozinhar as duas latas de leite condensado na panela de pressão pra virar doce de leite. De preferência, faça isso um dia antes de começar a preparar o bolo, já que demora um pouco. Vão te ajudar as seguintes dicas:

  • Eu prefiro utilizar o Leite Moça, leite condensado da Nestlè, que acho mais gostoso que os demais, mas qualquer marca serve se você preferir optar por uma mais barata. Só lembre que tem que ser lata, não pode ser caixinha.
  • Coloque as duas latas "deitadas" na panela de pressão e cubra completamente com água, até passar com folga das latas, porque durante o cozimento a água evapora rapidamente. Mas lembre-se de utilizar uma panela de pressão alta, porque o volume de água não pode ultrapassar 60% do volume da panela, por questão de segurança.
  • Para evitar que sua panela fique com aquela mancha cinzenta feia depois do cozimento, acrescente na água umas duas colheres de vinagre. Pode acreditar, funciona, e não vai afetar em nada o gosto do doce de leite.
  • Se você comprou uma lata daquelas "abre fácil", tipo essa da imagem abaixo, não tenha medo que ela não vai estourar na pressão não. Digo isso porque tive esse receio, mas deu tudo certo.
  • Depois que a panela pegar pressão (quando começa a chiar), cozinhe as latas por 40 minutos e desligue o fogo.
  • Deixe a panela perder a pressão naturalmente por esfriar, não levante a válvula nem coloque embaixo da torneira. Cuidado, antes de tentar abrir, verifique levantando rapidinho a válvula se ainda há pressão na panela, se chiar, ainda tem e você ainda não pode retirar a tampa da panela.
  • Depois que abrir a panela, coloque as latas na geladeira (esfria mais rápido) e só as abra quando estiverem completamente frias (umas duas horas depois). ATENÇÃO: abrir a lata ainda é quente é PERIGOSO, pode espirrar doce de leite quente em seu rosto, então, pra sua segurança, espere esfriar.
  • Você pode perguntar: "Mas não é mais fácil comprar logo o doce de leite pronto?". Até é, mas particularmente eu acho que os doces de leite feitos em casa, com o leite condensado, são menos enjoativos e açucarados do que esses que a gente compra prontos no supermercado. Mas se de repente você mora em Minas e tem doces de leite maravilhosos a sua disposição (rsrsrs) ou simplesmente não quer ter trabalho, compre pronto sim, sem problemas. Você vai precisar da medidas de uma lata e meia de leite condensado.
Lata de leite condensado do tipo "abre fácil"
2 - Antes de começar o preparo da massa, sempre prepare as formas e as deixe prontas pra receber a massa: 

  • Coloque o fundo da forma em cima do papel manteiga e risque com uma caneta, depois recorte. Faça dois.
  • Com o disco de papel manteiga que você recortou, forre o fundo das formas
  • Não precisa untar as formas.
  • Se você mora em Macapá, você poderá encontrar as formas (20cm diâmetro x 6 cm altura) em uma lojinha que fica na esquina da São José com a Mendonça Júnior (Rua do Canal), cada uma custou R$17,00 (em junho/2017)
Rolo de papel manteiga, você encontra em qualquer supermercado
Disco de papel manteiga, que você vai cortar conforme as instruções acima


3 - Você já pode acender o forno a 180º, para quando você terminar de bater a massa ele já estar pré-aquecido.

4 - Agora peneire 9 paçoquinhas para que elas virem uma farofa:
  • A paçoquinha são aquelas em bloquinhos na forma de cilindro, que você encontra no supermercado. Abaixo tem uma foto, caso você esteja com alguma dúvida de qual seja.
  • A peneira que você utiliza são aquelas com os "buracos" maiores, pode ser de plástico mesmo. Pra facilitar, também coloquei uma foto abaixo.
  • Você coloca as paçoquinhas na peneira e esfrega com as mãos mesmo, até que todo o conteúdo tenha sido peneirado, virando uma farofa.
Paçoquinha, você encontra em supermercados
Peneira de plástico, utilize uma com os "buracos" mais largos
5 - Em um vasilhame, junte as três xícaras de trigo, a farofa das 9 paçoquinhas que você acabou de fazer e o fermento biológico (1 colher de sopa rasa). Misture tudo até ficar bem homogêneo e reserve.
  • Eu sempre fico na dúvida sobre o tamanho da xícara que devo usar quando pego essas receitas da internet. Eu usei essa da foto aí de baixo e a receita deu certo. Talvez sirva pra você ter um parâmetro.
Xícara que eu utilizei como medida, dessas que a gente usa pra tomar café da manhã
Mistura do trigo, farofa de paçoca e o fermento
6 - No vasilhame da batedeira de bolo, coloque os seis ovos e as duas xícaras de açúcar, e bata por mais ou menos 10 minutos, até formar um creme fofo e esbranquiçado. É muito importante bater por esse tempo, pra que sua massa não fique com cheiro de ovo depois de pronta (ninguém curte um bolo com cheiro de ovo!).
Coloque os ovos inteiros e o açúcar todos de uma vez (não precisa bater a clara em neve)
Depois de dez minutos na batedeira, o creme fica assim: fofinho e esbranquiçado
7 - Acrescente a água (240 ml) e a mistura do trigo que você reservou anteriormente e bata por alguns segundos, até misturar. É importante não bater demais nesta etapa, senão estraga a massa e ela não vai ficar tão fofinha quando assar.

Você acrescenta a água e a mistura do trigo toda de uma vez (não aos poucos) e bate na velocidade mínima da batedeira, rapidamente
A massa fica assim depois de bater
8 - Agora divida o conteúdo da massa igualmente das duas formas (já forradas com papel manteiga):


9 - Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 45 minutos. Mas cuidado com o tempo, alguns fornos podem levar um pouco mais ou um pouco menos (que faria seu bolo queimar). Se notar que a superfície do bolo está ficando escura, teste com um palito (se não grudar nada no palito você pode tirar). Não desenforme até iniciar a montagem.
Olha meu reflexo na tampa do forno kkkkk
Depois de vinte e minutos seu bolo estará mais ou menos assim
Quase pronto!


10 - Enquanto a massa do bolo assa, você pode começar a preparar o recheio:
  •  Em uma panela, coloque uma lata e meia de doce de leite (a outra metade da segunda lata você pode consumir como quiser, não será utilizada na receita), e uma lata de creme de leite sem o soro (não utilize caixinha), e misture.
  • Depois de misturar com a colher, vai ficar meio empelotado (conforme a primeira foto abaixo), por isso você deverá bater a mistura com a batedeira até ficar homogêneo.
  • Leve a panela ao fogo mexendo sempre com uma colher de pau e assim que levantar fervura abaixe o fogo (se não fizer pode espirrar doce de leite fervente e você), continuando a mexer sempre por mais ou menos uns quinze minutos.
  • Deixe esfriar completamente.
Doce de leite e o creme de leite sem soro misturados com uma colher (fica meio empelotado
Você deve bater a mistura com a batedeira até ficar bem misturadinho
Depois de batida, a mistura fica assim
Leve ao fogo mexendo sempre, e assim que ferver abaixe o fogo e continue a mexer por mais 15 minutos
Depois de mais ou menos quinze minutos no fogo, a mistura do recheio fica bem consistente
 11 - Para iniciar a montagem, lembre-se que tanto o bolo quanto o recheio deverão estar completamente frios, morno não serve, porque nós vamos finalizar com chocolate branco e, se a massa ou o recheio estiverem mornos ainda, vão derreter o chocolate e a aparência final não ficará legal.

12 - Agora vamos desenformar os bolos e preparar a massa para a montagem:

  • Antes de desenformar, você deve cortar o excesso do bolo que estiver passando da borda da forma, pra garantir que o bolo ficará bem retinho na montagem. Você pode fazer isso com uma faquinha de serra normal, dessas que a gente usa durantes as refeições.
  • Depois disso, delicadamente, vá enfiando a faquinha de serra na lateral da forma, pressionando levemente na direção do centro, pra soltar as bordas.
  • Desenforme a massa e retire o papel manteiga da parte de baixo.
  • Com a mesma faquinha de serra, corte as duas massas horizontalmente, bem no meio, nós teremos quatro partes para montar.

Corte o excesso da massa que ultrapassar a altura da forma com uma faca de serra
13 - Para montar o bolo, utilize uma base para bolos de sua preferência, se não tiver uma, até um prato serve, desde que ele seja plano e no tamanho suficiente para caber o bolo todo (com uma sobrinha na borda).

  • A parte de baixo do bolo (aquela de onde você retirou o papel manteiga) deve ser a primeira a ser colocada na base e também finalizar em cima (a quarta camada).
  • Depois de colocar a primeira cada de bolo, molhe levemente a massa com água. Eu fiz isso pegando um saquinho plástico e fazendo um pequeno furinho no canto (formando tipo um regador), pra garantir que não colocaria água demais e evitando deixar a massa encharcada. É importante molhar todas as camadas pra que o bolo não fique com uma massa seca.
  • Coloque um terço do doce de leite que você levou ao fogo antes (já frio) e espalhe. Preste atenção para não passar da borda.
  • Repita o processo até colocar a quarta camada de bolo, que também deve ser umidificada com água.
É assim que fica quando você termina de montar as camadas (eu passo um pouquinho de doce de leite em cima da quarta camada, pra colar a paçoca que vem por cima)
14 - Pra finalizar com o chocolate branco, você deve cortar um pedaço da folha de acetato de 0,20mm em um retângulo medindo 65cm x 12 cm. Esse retângulo será utilizado para aplicar o chocolate branco sobre o bolo.
Retângulo de acetato medindo 65cm x 12cm
15 - O preparo da cobertura de chocolate branco com paçoca é feito assim:
  • Coloque os 400 g de chocolate branco em um vasilhame ou panela e derreta em banho maria.

  • Depois de derretido, acrescente duas paçoquinhas peneiradas (já vimos lá em cima como fazer) e mistura.

  •  Despeje a mistura derretida sobre o retângulo de acetato, em uma superfície plana e limpa, espalhando bem até passar da borda do retângulo.
  • Depois de uns três minutinhos, ou quando o chocolate não estiver mais escorrendo (mas antes de endurecer), envolva o bolo completamente com a folha de acetato, com a parte do chocolate virada para o bolo. Leve à geladeira por 30 minutos ou até o chocolate estar completamente duro.

  • Quando o chocolate estiver duro você pode remover a folha de acetato. Vai ficar assim:

  • Pra finalizar, coloque sobre a superfície do bolo 8 paçoquinhas peneiradas (já vimos como fazer lá em cima).
Depois disso, a decoração do bolo fica a ser critério. Nossa sugestão:



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Beijinhos da Lilica.

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